il cinque e cinque
Il cinque e cinque con le melanzane è uno street food tipico di Livorno e affonda le sue radici nei primi decenni del secolo scorso. In quel periodo si era soliti recarsi dal tortaio (venditore di torta di ceci) per acquistare 5 lire di pane e 5 lire di torta. Da lì, per abbreviazione, nacque il nome di cinque e cinque ad indicare un panino farcito con della torta di ceci e così è rimasto fino ad oggi. Al semplice pane e torta si aggiungono negli anni il pepe e poi le melanzane.La torta di ceci, conosciuta, ad esempio, a Genova come farinata, è una specie di frittatina bassa a base di farina di ceci e acqua, cotta nel forno a legna usando una teglia di rame stagnato..
Le radici della torta di ceci o farinata sono da ricercare a Genova, ma a Livorno spetta il primato di aver usato questa delizia a base di farina di ceci per farcire un panino.La torta di ceci può essere preparata anche nel forno di casa con buoni risultati.
Per preparare il cinque e cinque con le melanzane solitamente si usano degli sfilatini chiamati francesini oppure delle schiacciatine (focaccine).Si farciscono con la torta di ceci, una abbondante spolverata di pepe e le melanzane sotto il pesto.Queste ultime sono delle melanzane fritte e poi marinate con aceto e aglio .
Accompagnare con un bicchiere di spuma bionda alla maniera dei livornesi DOC.
Le radici della torta di ceci o farinata sono da ricercare a Genova, ma a Livorno spetta il primato di aver usato questa delizia a base di farina di ceci per farcire un panino.La torta di ceci può essere preparata anche nel forno di casa con buoni risultati.
Per preparare il cinque e cinque con le melanzane solitamente si usano degli sfilatini chiamati francesini oppure delle schiacciatine (focaccine).Si farciscono con la torta di ceci, una abbondante spolverata di pepe e le melanzane sotto il pesto.Queste ultime sono delle melanzane fritte e poi marinate con aceto e aglio .
Accompagnare con un bicchiere di spuma bionda alla maniera dei livornesi DOC.
