Baccalà alla livornese
Dosi per 4 persone
800gr di baccalà ammollato
400gr di pomodoro
6 cucchiai di olio
aglio, prezzemolo, pepe, farina
Ripulite bene il baccalà, levategli le lische e tagliatelo a pezzi rettangolari di circa cm5x6. Lavatelo, strizzatelo e asciugatelo. Infarinatelo leggermente e fatelo dorare con l'olio in una teglia da mandare in tavola.Quando sarà dorato da ambo le parti versate il pomodoro e un bel pizzico di pepe nero. Fare cuocere per alcuni minuti e assaggiatelo.Solo in rari casi occorre un po' di sale. Cospargete un battutino di aglio e prezzemolo e scuotete la teglia per farlo scendere nella salsa. Ancora un bollorino e ...in tavola!
Da In cucina con allegria di Franca Torsellini