Il Cacciucco
dose per 4
500 gr di polpi di scoglio
500 gr di calamari e/o seppie
300 gr di cicale di mare o mazzancolle, scampi...
300 gr di palombo o nocciolo
200 gr di pesce da minestra (scorfani, sparlotti, tracine...)
12 cozze
500 gr di pomodori ben maturo + 1 cucch. di conserva
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino rosso
aglio, cipolla, peperoncino, sedano, salvia
8 fette di pane raffermo
In un grande tegame mettete la metà dell'olio con due spicchi di aglio, la salvia e il peperoncino e appena l'aglio è imbiondito metteteci, bello grondante, il polpo battuto e tagliato a pezzetti e fatelo cuocere lentamente. Aggiungete, dopo una ventina di minuti, le seppie e i calamari (anch'essi puliti, lavati e tagliati) e continuate la cottura aggiungendo dopo un po' il vino e quindi la conserva di pomodoro in attesa di aggiungerci quello che sta cuocendo nell'altro tegame.Infatti, contemporaneamente, in un altro recipiente più piccolo metterete la cipolla, il sedano e l'aglio tutto tagliato grossolanamente con il restante olio e dopo averlo leggermente soffritto aggiungerete i pesci da minestra, il pomodoro e un po' di acqua.
Lo farete bollire per circa venti minuti quindi li passerete con il passatutto fine nel tegame grande. Qui, quando i molluschi saranno quasi cotti, metterete a cuocere il pesce a taglio, i crostacei e infine i frutti di mare (naturalmente il tutto ben pulito e lavato). Arrostite il pane, strusciatelo con l'aglio e servitelo in fondo alle scodelle o al vassoio che userete per presentare il vostro ottimo cacciucco alla livornese...senza lische.
Da In cucina con allegria di Franca Torsellini
