Il Ponce
Il digestivo più rinomato di Livorno nacque intorno al 1700. Il ponce di Livorno sembra derivare dal punch inglese, diffuso in città dalla numerosa comunità britannica, che deriva a sua volta dall'hindi pancha, cioè cinque come gli ingredienti necessari per prepararlo: acqua, zucchero, acquavite, limone e cannella.La leggenda, invece, vuole che la nascita del ponce avvenne accidentalmente per la rottura di alcuni barili di rhum su delle balle trasportanti chicchi di caffè; fu così che i portuali scoprirono il gusto originale che il liquore conferiva al caffè. Il ponce però non è un semplice caffè corretto ma una bevanda che condensa in sé la storia di un luogo e la sua commistione di culture; inglese come il rhum e arabo come il caffè. Un incontro di ingredienti come così come le nazioni che per secoli si sono mescolate nella “meticcia” Livorno.
Rispetto alla tradizionale ricetta inglese, l’acqua è stata sostituita con il caffè e l’acquavite con il rhum o per dirla alla livornese con il “rumme”. Quest’ultimo è diventato nel corso degli anni una bevanda unica, la cui ricetta originale è stata creata dalla ditta Vittori di Livorno; una miscela composta da alcol, caramello, zucchero ed essenza di rhum.
Oggi la ricetta del ponce è registrata a marchio DOC dalla delegazione livornese dell’Accademia della Cucina e i 5 ingredienti sono:
Caffè
Rum
Zucchero
Limone
Mastice o cannella
In un bicchiere largo e spesso mettete due cucchiaini di zucchero e una dose di rum (quasi metà bicchiere) date una scaldata con il vapore della macchina e aggiungete il caffè infine volendo aggiungete una scorza di limone e otterrete il ponce a vela.
Rispetto alla tradizionale ricetta inglese, l’acqua è stata sostituita con il caffè e l’acquavite con il rhum o per dirla alla livornese con il “rumme”. Quest’ultimo è diventato nel corso degli anni una bevanda unica, la cui ricetta originale è stata creata dalla ditta Vittori di Livorno; una miscela composta da alcol, caramello, zucchero ed essenza di rhum.
Oggi la ricetta del ponce è registrata a marchio DOC dalla delegazione livornese dell’Accademia della Cucina e i 5 ingredienti sono:
Caffè
Rum
Zucchero
Limone
Mastice o cannella
In un bicchiere largo e spesso mettete due cucchiaini di zucchero e una dose di rum (quasi metà bicchiere) date una scaldata con il vapore della macchina e aggiungete il caffè infine volendo aggiungete una scorza di limone e otterrete il ponce a vela.
